No hay mejor plan de domingo que ir a tomar una paella con los amigos, pero si no sale plan se puede preparar en casa.

Uno de mis arroces favoritos y que más me gusta preparar es el arroz negro y esta vez lo he hecho sobre mi sartén de hierro de Le Creuset; y el resultado no podría ser mejor.

Os dejo los ingredientes y el paso a paso de forma de prepararlo. Tened en cuanta que con esta sartén salen dos raciones.

INGREDIENTES:

  • 200gr de arroz bomba.
  • 400ml de caldo de pescado.
  • Media cebolla grande.
  • 4 tomates.
  • 1 diente de ajo.
  • 5 gambas rojas.
  • Media sepia.
  • Tinta de calamar.
  • Perejil fresco.
  • Aceite de oliva virgen.
  • Sal.

Normalmente, con este tipo de recetas hay que preparar todo antelación antes de encender el fuego, así que manos a la obra.

Pelamos y limpiamos las gambas. Guardamos las cascaras que nos servirán más tarde.

Cortamos la media sepia en cuadrados más o menos iguales y la reservamos junto con las gambas.

Por otro lado, picamos la cebolla y el tomate que previamente hemos retirado la piel y las semillas.

Calentamos la sartén a fuego medio y le añadimos un chorrito de aceite de oliva. Añadimos las gambas y la sepia en cuanto esté caliente y marcamos unos minutos y lo estiramos del fuego.

A continuación, en la misma sartén donde hemos marcado las gambas y la sepia, añadimos la cebolla y el tomate picado. Bajamos un poco el fuego y dejamos que se haga. Vamos moviendo la mezcla cada poco para evitar que se queme.

Mientras tanto, en un cazo pequeño a parte, añadimos un poco de aceite de oliva junto a las cabezas y las cascaras de las gambas. Con un utensilio de madera vamos picando manualmente todo para que suelte todo su jugo. Incorporamos un poco de agua y seguimos removiendo. Finalmente, echamos una cucharada de brandy y dejamos que se cocinen las cascaras durante tres minutos, lo que necesita para que se evapore el alcohol. Retiramos el cazo del fuego.

Cuando el sofrito esté a medio hacer, incorporamos el diente de ajo y el perejil bien picado y dejamos que se termine de hacer.

Mientras tanto, en un fuego a parte dejamos que se caliente poco a poco el caldo de pescado.

En un vasito añadimos la tinta de calamar y la mezclamos con muy poca agua.

Cuando el sofrito ya este hecho, añadimos el jugo de las cabezas de las gambas con ayuda de un colador y removemos. Incorporamos la tinta de calamar y el arroz. Removemos durante un par de minutos para que la tinta se mezcle bien con el arroz.

Finalmente, añadimos el caldo de pescado previamente calentado y removemos muy poco el arroz para dejarlo esparcido por la sartén de forma irregular. En este momento incorporamos las gambas y la sepia.

Metemos la sartén en el horno a 180ºC y dejamos que se cocine el tiempo restante. El arroz necesita unos 18min de cocción por lo tanto si ha estado 3min en el fuego, lo dejaremos 15min en el horno. Esta medición dependerá de nosotros.

Pasado este tiempo, apagamos el horno y dejamos reposar el arroz dentro durante unos 10min.

Después de reposar ya está listo para servir junto con un alioli casero.

Escrito por:rolafuente

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