Esta receta la aprendí durante el taller de cocina que hice en Sabores. Una pequeña escuela de cocina que se encuentra escondida en el barrio de Gracia de Barcelona.

En ella aprendí a realizar tres tipo de arroces: arroz seco o paella, caldoso y un risotto. Este último fue el que más ideas me aportó para futuras recetas, pero también ha sido el primero que he preparado en casa.

Así que, nada más llegar a casa me puse manos a la obra y practiqué con la misma receta que preparamos en el taller pero esta vez versionada, ya que la receta original lleva queso y siento deciros que soy una de esas rara avis a la que no le gusta el queso. En esta ocasión, lo he sustituido por mantequilla.

INGREDIENTES:

  • 350gr de arroz arborio.
  • 1 paquete de chalotas.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 taza de vino blanco.
  • 200gr de calabaza cortada en brunoise.
  • 150gr de mantequilla sin sal.
  • 1l de caldo de verduras.
  • Sal y pimienta.

PROCESO:

Empezamos picando las chalotas, los ajos, y la calabaza en brunoise. Precalentamos la sartén a fuego medio y echamos dos cucharadas de mantequilla, unos 50gr. Esperamos a que se deshaga y añadimos las chalotas y el ajo. Dejamos que se mochen durante más o menos 5min.

Cuando las chalotas estén bien echas, añadimos la calabaza y dejamos que se haga bien.

En cuanto la calabaza se empiece a ablandar, podemos macharcarla con dos tenedores o lo que tengamos a mano.

Machacada la calabaza, es el momento de añadir el vino y removemos hasta que se evapore el alcohol.

En este momento incorporamos el arroz y removemos durante unos tres minutos para que se mezcle bien con las verduras.

Pasado este tiempo, empezamos a añadir el caldo de verduras.

NOTA: Previamente, hemos dejado calentando el caldo de verduras en una holla a parte y a fuego suave. Tiene que estar con la tapa puesta para evitar que se evapore. De esta forma añadimos el caldo no se corta la temperatura de cocción del arroz.

Mientras vamos añadiendo el caldo, vamos removiendo el arroz para que suelte el almidón.

El tiempo de cocción del arroz es de 18min. Tres minutos antes de finalizar añadimos poco a poco el resto de la mantequilla. Retiramos del fuego y lo dejamos reposar.

Espero que os haya gustado la receta. Podéis utilizarla de base para crear vuestro propio risotto. Lo más importante es que utilicéis el arroz adecuado y que utilicéis un tipo de grasa que le de cremosidad: en esta receta yo he añadido mantequilla pero puede ser queso o incluso foie. ¿Os animáis?

Rocío Laduente.

Escrito por:rolafuente

Un comentario en “RISOTTO DE CALABAZA

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