Desde que tengo la cocotte, quería preparar un tipo de receta, de esas que requieren mucho tiempo y cariño.

En el libro de Jamie Oliver “Conford Food” encontré lo que estaba buscando: un guiso de buey que el llama Bloody Mary.

Si alguno ha utilizado alguna de las recetas de Jamie sabrá que no son fáciles y contienen una larga lista de ingredientes, algunos de ellos imposible de encontrar. Aún así, me encanta este libro porque me aporta muchas ideas.

En este caso segui su receta para tener una idea del proceso y de los tiempos de cocción para que la carne saliera perfecto.

Os dejo a continuación mi sencilla interpretación:

INGREDIENTES:

  • 1KG de falda de ternera.
  • 1 apio.
  • 2 cebollas rojas.
  • 1 limon.
  • 500gr de salsa de tomate.
  • 2 cucharadas de salsa Worcestershire.
  • Unas gotas de tabasco.
  • 1 cuchara de oporto.
  • 2 hojas de laurel.
  • Romero fresco.
  • Aceite de oliva y sal.

PROCESO:

Precalentar el horno a 130ºC y mientras tanto limpiamos la falda de ternera. No quitarle toda la grasa ya que ayudará a que se cocine bien la carne.

Ponemos la falda que hemos sal pigmentado previamente y la colocamos en la cocotte con un buen chorro de oliva. Vamos moviendo la carne poco a poco y dejamos que se dore durante 10min a fuego medio.

Pasado ese tiempo añadimos el apio y las cebollas que previamente hemos troceado en cuartos y dejamos que se hagan junto con la carne durante 10-15min o hasta que se ablanden.

Mientras tanto, en un recipiente a parte mezclamos el jugo de un limón, la salsa de tomate, el tabasco, la salsa Worcestershire y el oporto y mezclamos bien.

Echamos la mezcla de tomate en la cocotte junto con el romero y el laurel, y añadimos unos 500ml de agua fría. Llevar la mezcla a ebullición.

Cuando este listo apagamos el fuego, humedecemos un trozo de papel de horno que colocaremos sobre la cocotte y para sellarla pondremos papel de aluminio por encima.

Finalmente lo introducimos en el horno y lo dejamos cocinar unas 5h y media.

Después de esta larga espera la carne ya esta lista para servir.

En los próximos días os enseñare más recetas que he preparado con este guiso de ternera para que veáis que aun que es un proceso lento, al final da mucho juego y con un kilo de carne se pueden hacer muchas cosas.

Espero que os haya gustado y que tengáis tiempo para hacerlo. ¿Que recetas a fuego lento soléis preparar?

Rocío Lafuente.

Escrito por:rolafuente

Un comentario en “GUISO DE FALDA DE TERNERA

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión /  Cambiar )

Google photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google. Cerrar sesión /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión /  Cambiar )

Conectando a %s