Esta semana he celebrado mi tercer aniversario en Barcelona y para ello quería preparar una receta típica de aquí.

Cuando compre la cocotte, aquel mismo día adquirí el libro de “Cocottes” de Paco Perez para aprender a utilizarla, sobre todo a manejar los tiempos de cocción y las temperaturas ya que son realmente importantes para estas hollas.

En este libro encontré la receta de de Habitas a la Catalana, perfecta para esta celebración. Os dejo a continuación los ingredientes y el paso a paso de esta gran receta:

  • 250gr de habitas
  • 1 cebolleta cortada en brunoise.
  • 2 tomates sin piel y picados.
  • 4 ajos tiernos picados en rodajas.
  • 1 butifarra blanca pequeña sin piel y cortada en pequeños tacos.
  • 1 butifarra pequeña negra sin piel y cortada en pequeños tacos.
  • 50ml de vino blanco.
  • Hojas de menta.
  • 35gr de pancetta picada.
  • Aceite de oliva virgen.
  • 100ml de caldo de verduras.

Precalentamos la cocotte e incorporamos el aceite de olive, el ajo tierno y la cebolleta.

Lo cocinamos a fuego fuerte durante un minuto y añadimos el tomate picado sin piel y sin pepitas. Lo pochamos todo a fuego suave hasta que las verduras estén blanditas.

Una vez pochadas, incorporamos las habas y las cocinamos a fuego suave con la tapa puesta durante cinco minutos.

Pasado ese tiempo, tuvimos un poco el fuego y lo mojamos todo con el vino blanco. Esperamos a que se evapore bien todo el alcohol y añadimos a continuación la butifarra blanca y negra, junto con la panceta y mojamos con el caldo de verduras.

Lo llevamos a ebullición y bajamos el fuego al mínimo cuando hierva. Tapamos la cocotte y lo cocinamos durante diez minutos.

Antes de servirlo, echamos las hojas de menta y lo dejamos reposar durante cinco minutos.

Si tenéis una cocotte o una holla similar os recomiendo este libro fantástico, yo estoy aprendiendo mucho de él.

Solo espero que probéis esta receta y os guste tanto como a mi.

Rocío Lafuente.

Escrito por:rolafuente

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